台灣精品巧克力推薦：土然 TERRA 單品風味品嚐與研究心得

乘著可可豆莢之船，探索多樣、豐富風味的巧克力之河，這是最近研究單品巧克力的一些發現。

Bean to bar的意思是從可可豆挑選、烘焙到巧克力，全都是由商家自己製作的。年初和先生自己在家舉辦巧克力品嚐會。品嚐的是台灣店家土然推出的環遊世界單品巧克力。土然是一家探索和鑒賞單品巧克力的巧克力店，類似單品咖啡豆的概念。環遊世界巧克力一盒有九小塊，每塊都是不同產區70%的巧克力。雖然原料是可可豆、可可脂、糖所組成，卻因為可可樹種、產區、發酵烘焙手法的影響，呈現了不同的風味，這點真的是出乎我的意料之外。原來不同產區的巧克力，風味差別會這麼大！各個產區的特色都很鮮明獨特。我也沒想到自己會覺得，單品巧克力比起那種不同口味的巧克力還要有趣。

每一小塊我都切成四塊和先生一人兩塊，一個產區有兩次品嚐的機會。不要小看這個大小，只要有認真的仔細品嚐，最後還是很滿足。70%的巧克力糖份比許多巧克力少，又小塊分享，吃完也沒有罪惡感。這盒巧克力有附上個產區風味描述的小手冊。每次我都先試著自己品嚐看看，並且寫下自己對這塊巧克力的感受。感受完，才去看小手冊。

我的巧克力感受：

產地	風味
馬達加斯加	有點苦、酸跑出來，但最後又有點柔和。第二塊又有點甜，酸好像是主調。
多明尼加	比較堅果感，一點點酸為點綴，牛奶感舒服。
千里達	皮革藥水、陳年、中藥，最後又有點柔和。
哥倫比亞	糖果。
印度	雞精、雞湯、牛奶感、花，吃完是香的、甜酒感。
越南	肉味、堅果、香料肉桂、甜、層次。
台灣	塑膠感、飽滿的甜、可可味重、一點酸點缀、最後很花生。
秘魯	柑橘、花香、消香甜、年慳感、田園。
坦尚尼亞	甜酒、後來很堅果、水果香、花香、優雅收尾、懷念。

其中我最喜歡Tanzania的巧克力（Peru次之），到現在都很想念！還上網去找德國哪裡可以買Tanzania巧克力。只可惜Tanzania巧克力在德國好像不是那麼的常見。我只找到有店家進口冰島的巧克力品牌Omnom，還有找到在Tanzania的巧克力農場Kokoa Kamili，非常想試試看他們的巧克力。

因為好奇可可樹與生長環境、可可花，還有巧克力製作過程，找到了一些很值得駐足觀看的影片和文章，也買了兩本書。資訊我放在最後。

就這樣半個二月邊研究邊畫些巧克力的東西，最後完成了這幅巧克力插畫。